【分类】：法国菜

【原料】：出骨鱼肉500克，精盐、胡椒粉、黄酒和面粉各少许，鸡蛋三只，白脱油30克，布朗沙司100克，供装饰和使用的香菜和新鲜柠檬各适量。

【调料】： 

【制法】：将鱼肉用刀斜批成形，平摊在台板上，撒上精盐和胡椒粉加以调味后烹上黄酒， 两面蘸上面粉，放在搅匀的鸡蛋液时浸蘸一下裹上蛋液后备用。取一只平底煎锅放火上，加入少许油烧热后，放入备用的鱼块，用小火煎至两面呈金黄色并熟透时，放入白脱油再两面煎翻一下，将鱼块分装入数只小盆中，然后将布朗沙司倒入平底煎锅内，再烧至沸滚时，浇在鱼块上面，趁时撒上切成碎末的香菜并饰以一片柠檬片后即可上台供食。

【特点】：煎鱼时火不宜太大，以免外焦里生。

【注意】：