【分类】：川菜

【原料】：猪正肋骨750克、大米100克、红苕150克、芹菜50克、姜15克、葱15克、花椒2克、酱油10克、豆腐乳汁10克、红糖汁20克、豆瓣10克、醪糟汁15克、盐2克。

【调料】： 

【制法】：大米入锅干炒至呈微黄色，铲出，磨成粗粉备用。猪排骨洗净后，从肉缝处划开，斩成约7厘米长的段，并将两端的肉修去一部分，使骨头整齐地露出。姜洗净去皮拍松，与葱、花椒同用刀铡成细末。修整好的排骨装盆中。将酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醪糟汁、川盐。姜葱、花椒末等料放于碗中调匀后，倒入排骨盆中和匀，再放入米粉拌匀。红苕去皮洗净后，切成不规则的块，放小竹蒸笼中，再将拌匀的排骨整齐地码在红苕上，盖好笼盖，上笼锅蒸至排骨肉酥软，取出揭去笼盖，放上几片洗净的芹菜嫩叶即成。

【特点】：形如玉簪，肉质酥软，口味浓香，乡土气息浓郁。

【注意】：