【分类】：川菜

【原料】：鸡蛋500克，大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。

【调料】： 

【制法】：1.用上述调料(除泡辣椒和油)兑成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 2.将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

【特点】：形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香。

【注意】：