【分类】：川菜

【原料】：鸭一只（约1000克）、 银杏200克、熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精2克、汤150克、豆粉15克。

【调料】： 

【制法】：银杏拍破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。锅内掺清汤，加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、豆粉勾兑，放猪油，浇于鸭肉上即成。

【特点】：鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳之功效。

【注意】：