【分类】：川菜

【原料】：鸡肫250克、精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克。

【调料】： 

【制法】：鸡剜去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣，再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4/5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式，如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花。

【特点】：形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。

【注意】：