【分类】：川菜

【原料】：鸡脯肉300克、猪肥膘肉50克、火腿25克、冬笋25克、茨菇25克、冬菇25克、猪网油15Q克、生菜50克、葱姜各10克、盐2克、胡椒粉1克、味精0.5克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、干豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒盐10克。

【调料】： 

【制法】：鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝，葱、姜切成细末。蛋清加干豆粉调成糊状。将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。猪网油洗净，挤干水分，切成约20厘米见方的方形，抹上蛋糊，将馅料放上，两端包严，卷成扁形（宽约4厘米，厚约1厘米），交口处粘牢，即为鸡塔坯。炒锅置旺火上，下素油烧热（约150度），下鸡塔坯炸至熟透，色呈金黄时捞起，抹上香油，用斜刀法将鸡塔切成羊耳形，盛于盘内。另将生菜，拌上白糖、醋、香油，镶于盘中，随椒盐碟上席即成。

【特点】：形如羊耳，色黄酥香，多味鲜美，宜于佐酒。

【注意】：