【分类】：川菜

【原料】：桂鱼1.5公斤，网油500克，冬笋250克，冬菇25克，韭菜50克，猪肥膘肉150克，鸡蛋2个，生菜叶适量，植物油800克(实耗约100克)，葱、姜各75克，湿淀粉75克，盐7克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、玉米粉、椒盐适量。

【调料】： 

【制法】：1.鱼去掉皮、骨、刺，切成粗丝(长5厘米、宽2厘米)。冬菇水发透，去腿洗净切丝。冬笋去壳和内皮煮熟，切成丝。韭菜留白的部分切断。肥膘肉切丝。生菜叶洗净消毒。葱、姜切片。网油洗净控去水。湿淀粉用蛋清调成稀糊。 2.将鱼丝、冬笋、冬菇、肥膘肉、韭菜用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、盐拌匀。 3.把网油改切成8厘米见方的块，铺平抹上蛋糊，把拌好的鱼丝包成方形，用刀尖扎小眼。滚上玉米粉下入烧开的油锅内，炸至皮黄内熟捞出，围上生菜叶即成。

【特点】：外焦里嫩，香脆适口。

【注意】：