【分类】：川菜

【原料】：鸡脯肉150克、熟火腿末31克、鸡蛋清50克、鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐5克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

【调料】： 

【制法】：鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒粉搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180度），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末即成。

【特点】：状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，诚然是“食鸡不见鸡”的妙品。

【注意】：