【分类】：川菜

【原料】：水发鱼翅250克、鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿、丝瓜、蛋皮、蛋清各25克、料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。

【调料】： 

【制法】：翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤没一次后，捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡糁，挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球入碗，另加烧好的特级清汤即成。

【特点】：形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。

【注意】：