【分类】：川菜

【原料】：光鸭1500克、葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。

【调料】： 

【制法】：1.除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。 2.起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再入锅炸至呈金黄色即好。食用时，可蘸花椒盐吃。

【特点】：味香酥，色金黄。

【注意】：