【分类】：川菜

【原料】：嫩豆腐500克、肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克、葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克、猪化油30克。

【调料】： 

【制法】：豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后，再加盐和鸡蛋清制成糁。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐糁，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐糁上，上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐糁滑入汤内即成。

【特点】：造型美观，色彩协调，汤清味美，质细嫩。

【注意】：