【分类】：川菜

【原料】：鸡脯肉300克、桃仁50克、猪肥膘50克、蛋清30克、生菜50克、素油500克、料酒10克、盐3克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克。

【调料】： 

【制法】：桃仁用温水泡10分钟捞起，撕去皮，沥干，放入五成热油（约125度）调锅中炸酥，捞出剁细。鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋清制成鸡糁，并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平呈方形（厚约1.4厘米），上笼蒸约10分钟即成鸡糕。取出晾冷后，改成一字条，裹上细干豆粉。炒锅置火上，下油烧至180度。放入鸡糕，炸至呈浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油，再配以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。

【特点】：酥香鲜嫩，宜于佐酒。

【注意】：