【分类】：川菜

【原料】：猪肥膘肉400克、鸡蛋50克、豆粉25克、菜油500克、自糖100克。

【调料】： 

【制法】：猪肥膘肉刮洗干净，入沸水锅内煮熟，捞出，去肉皮，晾冷切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条，用沸水冲洗去油腻，用热毛巾搌干水分。鸡蛋打散与干豆粉调成蛋糊，将肉条放入蛋糊碗内拌匀。炒锅置旺火上，下菜油烧至120度，将肉条逐一放入锅中炸定型捞出，待油温升至约150度时，再将肉条放入炸至外酥、色金黄时捞出，滗去炸油。洗净锅，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡时，将锅端离火口，放入炸好的肉条，用小铲不断翻炒，使均匀粘上糖液，起锅装盘晾冷即成。

【特点】：色泽金黄，外酥内嫩，肥而不腻。

【注意】：