【分类】：闽菜

【原料】：蛤蜊500克、鲫鱼1条，600克、葱1根、姜片1片、胡椒粉少许、黄酒75克、盐4克、清汤700克。

【调料】： 

【制法】：1.将蛤蜊在冷水里泡约十二小时，使它吐净污物，再洗清。 2.将鲫鱼剖开，去鳞，去内脏，洗清，放入热猪油锅略爆，滗去油，加清汤、酒、葱、姜，再用旺火烧，后用小温火烧。 3.鲫鱼汤烧至浓白时，将蛤蜊一只只分别放在鲫鱼旁边，加盐同烧，待蛤蜊壳一张开，立即取去葱、姜，起锅推入盘中，撒上少许胡椒粉即好。

【特点】： 

【注意】：