【分类】：川菜

【原料】：猪肉750克、芽菜100克、泡红辣椒25克、豆豉25克、红酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克。

【调料】： 

【制法】：猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出，片成长约8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。泡红辣椒切成短节。肉片每片裹辣椒一节，豆豉二、三粒，呈卷筒状，立装于蒸碗内，再放芽菜、红酱油、盐，上笼蒸熟取出，翻扣于盘中即成。

【特点】：肥而不腻，粑而不烂，味咸鲜香。

【注意】：