【分类】：川菜

【原料】：水发灰刺参400克、鸡脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黄秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克、料酒10克、清汤500克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、鸡油10克。

【调料】： 

【制法】：水发灰刺参洗净后，用清汤煨入味，取出搌干表面水分，鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。火腿切成二粗丝，黄秧白心焯熟。先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉，再酿入鸡糁，火腿丝顺放鸡糁中，然后将海参摆成圆形，上笼用大火蒸熟取出，晾冷后横切成厚1.5厘米的片，平铺于蒸碗内，上面放焯好的黄秧白入笼馏热。另在锅内烧开清汤，加盐、味精、料酒、胡椒粉等调料，勾二流芡，取出笼内海参扣入大盘中，将勾好芡的滋汁淋于盘中，再淋上些许鸡油即成。

【特点】：形似古钱，汁色乳白，质地软糯。适于春冬食用。

【注意】：