【分类】：川菜

【原料】：蹄膀1只、干菱粉65克、酱油6.5克、椒盐6.5克、葱花4克、姜4克、黄酒6.5克、精盐2.5克。

【调料】： 

【制法】：1.将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜，上笼蒸熟取出，去骨。 2.用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。

【特点】：味香脆，适用于秋冬季节。

【注意】：