【分类】：川菜

【原料】：干核桃仁500克、猪化油500克、白糖100克、甜酱50克。

【调料】： 

【制法】：桃仁置容器中，加开水稍焖（约2-3分钟），待桃仁皮起皱，捞出撕去皮衣。炒锅置中火上，下猪化油烧热（约120度），下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上，加清水、白糖不断搅动，至糖化，糖汁翻起小泡时，加入甜酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸好的桃仁倒入，轻轻搅匀，使糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。

【特点】：香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。

【注意】：