【分类】：川菜

【原料】：猪肚头400克、水发兰片50克、水发香菌30克、猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

【调料】： 

【制法】：肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200度），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜、泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。

【特点】：色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。

【注意】：