【分类】：川菜

【原料】：鸡胸脯肉250克，猪肥膘肉200克，冬笋200克，熟火腿70克，圆白菜200克，鸡蛋1个，香油20克，番茄酱30克，醋10克，白糖20克，椒盐25克，湿淀粉30克。

【调料】： 

【制法】：1.把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片。肥膘肉同样大小的片，在片上扎一些小眼。葱、姜均切片。火腿肉切细末。圆白菜洗净后切细丝。 2.用蛋清和湿淀粉调成稀糊。再把葱、姜、料酒，味精、盐合在一起，将鸡片腌一下入味。用净布揩去肥膘肉上的油脂，继而将蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬笋，再撒上火腿末。此时，把腌鸡片用的葱、姜挑去，把蛋糊与鸡片拌均匀后，放在笋片上。 3.烧锅注油，将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底，加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度，即可取出，盛盘放在一端。圆白菜丝用番茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另一端、两侧各放些椒盐，即成。

【特点】：鲜香嫩脆，形态美观。

【注意】：