【分类】：川菜

【原料】：干鱼翅500克、鸡汤适量、猪油125克、湿菱粉32.5克、味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉。

【调料】： 

【制法】：1.将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用微火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用微火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。 2.取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。

【特点】：味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。

【注意】：