【分类】：川菜

【原料】：鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒，蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个，干豆粉40克，清汤150克。

【调料】： 

【制法】：1.将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟。 2.锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入，炸至呈金黄色捞出。 3.倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。

【特点】：以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。

【注意】：