【分类】：川菜

【原料】：瘦嫩猪肉150克、锅巴250克、冬笋50克、鲜蘑50克、泡辣椒少许、白糖50克、醋25克、盐l0克、酱油15克、黄酒20克、毛汤500克、水团粉25克、葱、姜、蒜适量。

【调料】： 

【制法】：1.猪肉切大片。锅巴掰块。葱切成马耳葱。蒜、姜各切片。肉片用黄酒、味精、盐腌制入味，再用水淀粉上浆抓均匀待用。 2.炒锅上火，注入底油，热时下入浆好的肉片煸炒，待肉片断生炒香后下入葱姜蒜、泡辣椒炒一炒，再下入酱油、料酒、味精、糖、醋，汤开后下配料，勾芡倒入碗内。 3.油锅上火烧热至七、八成热时下入锅巴，将锅巴炸酥后捞入盘中，将炸锅巴的热油用手勺盛半勺倒在锅巴上，上席时将碗内的肉片连汁浇在锅巴上即可。

【特点】： 

【注意】：