【分类】：闽菜

【原料】：水发干贝300克，绍酒7.5克，鸡蛋清8个，精盐4.5克，葱8克，味精10克，姜3片，白汤250克，鲜牛奶200克。

【调料】： 

【制法】：1.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。 2.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。 3.锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐。在用味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

【特点】：风味清淡、鲜美，既无浓妆艳饰，也无繁杂搭配。菜品软嫩甘美，清鲜适口。

【注意】：水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后，滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态。水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中蒸2小时取出。