【分类】：川菜

【原料】：桂鱼1条(约1000克)、味精少许、干菱粉75克、黄酒4克、精盐12.5克、湿菱粉20克、葱花3克、姜2.5克、番茄沙司60克、白糖60克、香醋60克、胡椒粉少许。

【调料】： 

【制法】：1. 将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。 2. 另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。

【特点】：色黄中带红，四季皆宜。

【注意】：