【分类】：川菜

【原料】：鳝鱼1000克、当归5克、党参10克、熟火腿150克、盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、葱20克、姜20克、味精1克、鸡汤100克。

【调料】： 

【制法】：将鳝鱼剖腹，去内脏和骨后洗净，入沸水锅氽一下捞出，刮去粘液，去头尾，切成6厘米长的段。熟火腿切成片。生姜及葱洗净，姜切片，葱切段。锅内注入清水，下姜葱和料酒，待水沸后，把鳝鱼段放沸水中烫一下捞出，码在盆内，上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐、注入清鸡汤，加盖，用棉纸封口，上笼蒸1小时左右，取出启封，拣去姜、葱，加味精即成。

【特点】：鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味酽，并具有补中益气，生津润燥之功效。

【注意】：