【分类】：川菜

【原料】：猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克、辣豆瓣15克、酱油15克、醪糟汁15克、盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。

【调料】： 

【制法】：大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醪糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸粑（约两小时），取出翻扣于盘内，撒上葱花即成。

【特点】：色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。

【注意】：